（记者 邱洋 冯路）9月16日下午，一辆冷链保鲜车准时停靠在西乡县中心敬老院后厨门口，5名工作人员与食材配送人员共同查验食材，逐一核对菜品数量、质量并登记信息，现场签字确认。这是我市推行公办养老机构膳食保障“三个四”工作法带来的日常变化。

今年以来，我市聚焦公办养老机构膳食保障短板，针对食材采购不规范、饭菜质量不均衡、服务形式单一等突出问题，创新推行“三个四”工作法，以“四统一”“四监管”“四评价”的全链条管理模式，推动养老膳食保障从“吃得饱”向“吃得安心、吃得对味”转变。

落实“四统一”，守牢食品安全第一道关口。今年7月，西乡县作为试点，在养老机构全面推行食材集中统一采购、恒温闭环配送模式。新鲜食材依靠冷链准时送达后厨，院内严格执行双人核验、索证索票、48小时食品留样等制度。

集中采购实施后，敬老院月度伙食支出环比下降6.8％，省下的经费全部用于升级菜品，实实在在改善老人餐桌。“今天吃青椒肉丝，明天熬菜，每天都有肉。”该敬老院的供养老人吴顺先对一日三餐很满意。

健全“四监管”，管好每一笔养老伙食经费。西乡县对养老膳食经费实行专项核算、按月公示，食材价格、采购清单、收支明细全部留痕公开。当地聘请人大代表、政协委员担任膳食廉政督导员，参与食材核价、台账核查、经费督查，确保养老经费全部用在老人身上。

做实“四评价”，服务好坏交由老人来评判。院里成立膳食委员会，常态化收集老人饮食意见。民政干部、敬老院管理人员严格落实陪餐制度，就餐时面对面倾听老人想法，对收集到的建议闭环处置、及时回访。

西乡县的做法不是孤例，宁强县结合本地实际，把智慧化、个性化服务融入“三个四”工作法，重点破解失能、半失能老人就餐难题。当地公办敬老院失能、半失能老人占比达83％，全县公办敬老院全部接入智慧食堂平台，实现采购、溯源线上监管。

宁强县中心敬老院推行膳食“一人一档”，结合老人身体状况定制食谱，为卧床老年群体提供送餐、协助喂餐等专属服务。“在我生病卧床时，护理人员一日三餐都送到屋里，连续两个月给我喂饭，饭菜都是按我的情况调配的。”供养老人王文忠颇为感慨。

细致关怀并非一时之兴。在这里生活了15年的供养老人张照永表示，被褥衣物都定期清洗，夜里饿了可以加餐，饮食诉求能够快速响应。敬老院内篮球场、浴池、花坛一应俱全，还依托羌族民俗文化，开设羌绣、手工编织课堂，充实老人们的闲暇时光。一餐热饭，见证民生温度。我市把“四统一、四监管、四评价”的制度设计，转化为敬老院餐桌上看得见、摸得着的民生成效。据悉，全市将持续优化公办养老机构膳食保障，用心守护特困老人幸福“夕阳红”。

把治理温度端上养老餐桌

（安宁）针对公办养老机构膳食管理不规范、菜品质量不均、服务精准度不足等问题，我市创新推行膳食保障“三个四”工作法，以全链条闭环管理补齐养老服务短板，让敬老院的餐桌既有安全保障，更有暖心温情。

通过“四统一”标准，我市从源头把控食材安全，规范化的采购模式更有效压降运营成本，将结余资金反哺菜品升级，切实提升老人就餐质量。依托“四监管”阳光化管控机制，让每一笔养老经费都用在实处、花在刀刃上。同时以“四评价”倾听老人心声，落实陪餐走访、闭环整改，让养老服务更贴合老人需求。

西乡县抓实基础膳食提质，让老人餐食荤素搭配、种类丰富；宁强县聚焦失能、半失能老人刚需，依托智慧食堂实现溯源监管，推行“一人一档”定制食谱和上门助餐服务，精准破解特殊群体就餐难题，实现从“普惠供给”向“精准适老”转变。

细微之处见真情，久久为功惠民生。我市以制度化规范、精细化服务、人性化关怀，全力让供养老人安享幸福晚年。

来源：汉中日报 2026年09月23日 第01版 要闻